I Frutti
I frutti, chiamati carrube sono dei grandi baccelli, lunghi 10–20 cm, spessi e cuoiosi, dapprima di colore verde pallido, marrone scuro a maturazione: presentano una superficieesterna molto dura, con polpa carnosa, pastosa e zuccherina che indurisce col disseccamento.
I frutti contengono semi scuri, tondeggiati e appiattiti, assai duri, molto omogenei in peso, detti "carati" poiché venivano utilizzati in passato come misura dell'oro.
E’ un alimento apprezzabile dal punto di vista nutrizionale in quanto possiede sostanze nutritive importanti come fibre, antiossidanti, sali minerali e vitamine.